Le Mottay Rillettes Piment D'Espelette BIO

Smeuïg en romig varkensvlees

Emilie en Pierre-Yves Martin maken varkensrillette en niets anders dan varkensrillette. Ze werken nauw samen met vier biologische varkensboeren uit de regio’s Loire en Cher. De varkens lopen buiten in de modder en binnen op stro.

Ze worden na acht maanden geslacht en van de schouders, borst en het vet worden de heerlijkste rillettes gemaakt naar traditioneel recept: de stukken vlees worden vijftien uur lang op laag vuur gegaard, waardoor het vlees bijzonder smeuïg en zacht wordt en een romige structuur krijgt. Het vlees wordt daarna in stukjes gehakt en subtiel gekruid zodat de kruiden het vlees niet overheersen.

Over Piment D’Espelette

Waar een klein dorp groots in kan zijn: pepers. De Piment D’Espelette wordt bezongen in diverse culinaire Franse boeken en - als je even voorbij het Franse chauvinisme kijkt - is dat ook wel terecht. Het is een aromatisch pepertje met een zacht karakter. Niet de pit, maar juist het aroma wordt gewaardeerd.

De peper heeft niet zo heel veel pit, maar wel aroma’s van tomaat en paprika. In D’Espelette wordt de peper na de oogst in bundels gedroogd. Overal zie je strengen met peper hangen. Mooi gezicht en een heerlijke delicatesse.

Over varkensrillette

Varkensrillette is een typisch Frans product: laat een paar stukken varkensvlees uren sudderen in het eigen vet (reuzel) en trek het vlees daarna uit elkaar. Zo simpel is het. Rillette heeft wel wat weg van pulled pork, maar is nóg rijker van smaak. Rillette is een boers recept en het was een manier om taai vlees van oude varkens mals te maken. Bij Le Mottay gebruiken ze mals, jong vlees als uitgangspunt. Een keer raden wat dat met het eindproduct doet!

De rillettes van Le Mottay zijn heerlijk op een goed stuk brood met knapperige korst en op toast. Perfect hapje tijdens een borrel en mooie toevoeging aan een plankje met charcuterie.